اثر پیش تیمار مخلوط یخ و آب بر کیفیت ماهی کپور معمولی طی نگهداری در یخچال

هدف از این مطالعه بررسی اثر پیش تیمار مخلوط یخ وآب بر کیفیت میکروبی، شیمیایی و حسی ماهی کپور معمولی می باشد. به همین منظور 6 تیمار شامل شاهد ماهی کامل (تیمار1)، شاهد ماهی تخلیه شکمی شده ( تیمار2)، یخ ماهی کامل (تیمار3)، یخ ماهی تخلیه شکمی شده ( تیمار4)، یخ و آب ماهی کامل (تیمار5) و یخ وآب ماهی تخلیه شکمی شده (تیمار6) بودند که بعد از بسته بندی وکیوم 9 روز در یخچال (c?4) نگهداری شدند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان بازهای نیتروژنی فرار افزایش می یابد و در (تیمار1 ) به 49 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی و در (تیمار 6) به 46/21 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی رسید. میزان تیوباربیتوریک اسید طی دوره نگهداری در حد پایینی باقی ماند و در (تیمار 1) به 86/0 میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم گوشت ماهی و در (تیمار 6) به 42/0 میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم گوشت ماهی رسید. میزان آهن با گذشت زمان در تمامی تیمارها کاهش یافت. بار باکتریایی کل ((tvc و سرمادوست ((ptc با گذشت زمان افزایش یافت و کمترین مقدار آن مربوط به ( تیمار6) بود به ترتیب log cfu/g79/3 و log cfu/g93/4 بدست آمد. میزان اشرشیاکلی، کلیفرم ها و انتروباکتریاسه در تمام نمونه ها با گذشت زمان افزایش یافت. ارقام حاصل از مقایسه ارزیابی حسی نیز کیفیت مطلوب تر تیمار مخلوط یخ و آب را در تمامی نمونه ها نشان داد. به طور کلی بر اساس نتایج به دست آمده میکروبی؛ شیمیایی و حسی ماهیان پیش سردسازی شده و تخلیه شکمی شده دارای کیفیت مطلوب تری نسبت به پیش سردسازی نشده و تخلیه شکمی نشده بودند.